1 고추의 생리적 특성   
 -온도
고추는 높은 온도를 요구하는 고온성 작물이다. 온도 관리가 작황을 좌우하므로 단계별 온도관리에 주의가 요구되며, 발아단계에는 28～30℃유지 발아를 균일하게 하고 파종상은 낮에는 27～28℃, 밤에는   22～23℃로 관리하며 가식상에서는 낮에는 25～27℃, 밤에는 15～17℃로 유지한다. 정식단계 있어서는 포장에서 활착이 잘될 수 있도록 낮에는 22～23℃, 밤에는 14～15℃로 낮추어 관리합니다. 잎의 동화작용은 낮온도와 밀접한 관계가 있고 밤온도는 잎에서 열매, 줄기, 뿌리 등 타기관으로 이동하는 동화양분의 전류와 호흡 그리고 생장에 크게 영향을 미칩니다. 고추의 생육적온은 낮에는 25～28℃, 밤에는 18～22℃이고 지온은 18～24℃입니다.

-햇빛
고추는 다른 과채류보다 광선의 요구량이 낮은 편이라 노지재배의 경우에는 햇빛의 양에 문제되지는 않습니다. 하루중 동화량은 오전 70～80%, 오후 20～30%정도이므로 육묘시 시설내에 오전중에 햇빛 투과량을 충분히 받도록 합니다.

-수분
고추는 뿌리가 지표면에 앝게 퍼져 있으므로 건조나 습해에 약합니다. 충분한 관수를 하는 것이 과실비대에 좋고 생육도 빠릅니다. 과습은 뿌리의 기능이 나빠져 습해를 받기 쉽고 역병, 무름병이 많이 발생합니다.

-양분
고추는 비료에 대해 다소 둔감하기 때문에 다비 재배하는 것이 다수확을 할 수 있습니다. 시비량은 토양의 비옥도, 연작년수, 재식주수, 비료성분의 흡수 이용률에 따라 다르나 질소, 인사, 가리의 성분량이 노지고추의 경우 300평당 성분량으로 19-11-15㎏입니다.

-토양
고추는 천근성으로 타 작물에 비해 부정근이 잘 발생되지 않으므로 통기성과 배수성이 높도록 유기물을 많이 사용하고 이랑을 높게 설치해야 합니다.

-개화 및 착과습성
고추는 정식 시기인 본잎 11～13매때 30개 정도의 꽃눈분화가 이루어져 개화수는 노지재배시 300～400개, 하우스재배는 600～1,200개 정도가 되며 꽃피는 시간은 오전 6～10시 사이가 왕성하고 꽃가루 터지는 시간은 오전 8～12시까지가 최성기입니다. 꽃가루 발아신장 온도는 20～25℃ 정도이나 15℃보다 낮거나 30℃이상 높은 고온에서는 발아가 잘되지 않아 수정 능력이 없는 화분으로 됩니다.
 
 
 2 육묘 
 -상토준비
- 볏짚, 퇴비 등을 6개월 이상 완숙시켜 사용합니다.
- 직경 0.3～0.5㎜의 체에 쳐서 쌓아놓고 흙과 퇴비를 3:1 비율로 섞어 사용합니다.

-싹 틔우기
30℃의 따뜻한 물에 1일간 담근후 건져 28～30℃에서 1～2일간 싹을 1～2㎜정도 틔웁니다.

-파종 방법
- 씨뿌리는 시간은 가급적 오전중에 하고 골사이 8㎝×종자사이 0.7㎝정도 파종 합니다.
- 묘상 면적을 충분히 확보하고 반드시 전열온상 설치하여 파종합니다.
- 벼 육묘상자 이용시는 상자당 200립 이하 파종합니다.

-파종상 관리
- 파종 후에는 충분한 온도 25～30℃에서 4～5일 유지하고 습도를 유지합니다.
- 싹이 튼 후 조금씩 환기를 실시하고 10일 경부터 2～3일 간격으로 20℃ 정도의 온수를 오전 10～12시에 관수합니다.

-가식
- 파종 후 35～40일 정도 본잎이 3～4매 때가 적기입니다.
- 연결 포트를 지양하고 개별포트 12～15㎝되는 포트에 옮겨 심습니다.
- 일조량이 부족하면 착과절위의 상승, 꽃수 감소, 꽃의 소질 악화 등의 결과를 가져오므로 광선 투과율이 좋은 자재를 활용합니다.
- 물주기 : 웃자람을 막기 위하여 반드시 오전 중에 물주기를 실시합니다.
- 환  기 : 돈도가 높고 습도가 높으면 웃자라므로 30℃ 이상 되지 않도록 환기를 실시합니다.
- 영양관리 : 육묘 후기에 묘의 상태가 나쁜 경우에는 요소 0.3～0.5%액이나 제4종 복합비료를 2～3회 엽면시비나 관주합니다.
- 모 굳히기 : 아주심기 7～10일 전부터 상내온도를 정식포장의 온도와 비슷하게 관리하고 물주는 양을 줄여 건조에 견디는 힘을 길러줍니다.
- 병해충방제 : 저온 다습시 입고병이 발생하기 쉬운데 발병된 포기는 즉시 뽑아 내고 캡탄수화제나 다찌가렌 1,000배액을 1㎡당 2～3ℓ를 관주합 니다.
 
 3 정식 
 -정식포장 준비
- 정식포장 선정은 상습적으로 가뭄, 침수, 병해충 피해를 받지 않는 곳으로 선정합니다.
- 약제방제, 관개 등에 필요한 시설을 설치하고 정식 4주전에 10a당 퇴비 300㎏ 이상, 석회 100～200㎏ 사용후 경운합니다.
- 시비량은 질소 19㎏, 인산 11㎏, 칼리 15㎏, 붕소 2㎏ 사용하되 질소와 칼리  60%는 밑거름으로 사용하고 나머지 40%는 웃거름으로 사용합니다.
- 이랑의 넓이는 80～90㎝로 하며 이랑의 높이는 30㎝정도가 역병 발생이 적고 수량이 많으며 관리가 편리합니다.
- 멀칭비닐은 0.02～0.03㎜가 적당하고 정식 3～5일전에 하여 지온을 상승시켜  정식합니다.

-정식시기
비가림재배 4월 상순,  터널재배 4월 하순,  노지재배 5월 상순경

-재식거리
- 노 지 재배 : 80～90×35～38㎝ - 300평당 3,300주 내외 정식합니다.
- 비가림재배 : 100～120×35～38㎝ - 300평당 2,500주 내외 정식합니다.

-정식 요령
정식 전날에 포트에 물을 충분히 주고 맑은날을 선택하여 정식하고 심을때는 온상에 심겨져 있던 깊이대로 심습니다.
 
 4 포장관리 
 -잡초 방제
가급적 제초제는 지양하고 고랑은 흑색 부직포로 멀칭합니다.

-지주세우기 및 유인
- 지주의 길이는 120～150㎝ 정도를 재료가 튼튼한 것을 사용합니다.
- 대나무, 각목, 잡목 등을 계속 사용할 경우 병원균의 월동처가 될 수 있습니다.
- 지주는 5～6포기 간격으로 설치하고 생육에 따라 3～4단 유인끈을 설치합니다.

-웃거름 주는 시기와 주는 양
- 1차는 정식후 20일경, 2차는 1차후 25～30일, 3차는 2차후 25～30일이고 시비
   량은 요소 6㎏, 염화  가리 5㎏를 시비합니다.
- 1차는 고추 포기사이에 구멍을 뚫고 시비하고 2～3차는 고추골에 시비합니다.
- 비절현상이 나타나지 않도록 고추 엽색을 고려하여 주는 시기와 주는 양을 조절합니다.

 
 5. 주요 병해충 방제 
 -역병(돌림병)
병징 : 가장 피해가 많은 병이며 특히 장마철에 많이 발생합니다. 땅 가장자리 부근의 줄기부터 빙 돌아가며 썩고 물관부를 타고 차차 위쪽으로 올라가며  포기전체가 시들어 갑니다.

전염경로 및 발병조건 : 병원균은 흙속에서 살며 적당한 온도(25～30℃)와 습도를 만나면 유주자낭을 형성 전염되게 됩니다.

방제요령 : 이어짓기를 피하고 배수구를 철저히 하여 과습하지 않도록 하며 이랑을 높게 하고 균형시비와 퇴비, 석회를 충분히 시용하여 토양을 개량  합니다.  병에 걸린 포기는 즉시 뽑아 태워 버립니다. 약제 살포시기는 병원균이 감염하는 시기인 비오기 직전에 예방위주로 7～10일 간격으로 발병후에는 3～4일 간격으로 뿌려주는 것이 좋습니다.

-탄저병
병징 : 잎, 줄기, 열매에 발생하며 잎에는 대개 원형 또는 부정형의 작은 반점에서 암갈색의 병반이   생기고 확대되면 중앙이 회색으로 변합니다.

전염경로 및 발병조건 : 종자전염을 하며 포자가 날아서 번져 공기전염을 합니 다. 발병조건은 28～32℃이고 공중습도가 높을 때와 질소질 비료를 편중 시비할 때 많이 발생합니다.

방제요령
종자소독을 하고 수확후 병든 식물체 잔재물을 태워 전염원을 차단합니다.밀식을 피하고 과습하지 않도록 관리합니다.약제 살포는 강후 직전이나 강후 직후 예방위주로 살포합니다.

-바이러스
종자, 접촉, 토양에 의해 전염되는데 병든포기 잎에는 황색의 모자이크가 생기고 잎이 오그라져 기형으로 되며, 줄기마다 사이가 짧아지는 현상이 나타납니다. 괴저바이러스는 잎, 줄기, 열매에 생기는데 괴저 반점이 생기고 점차 줄기를 따라 암갈색의 줄무늬가 생기며, 심하면 성장이 정지되고 낙화 및 낙엽이 됩니다. 진딧물 방제를 철저히 하고 비절현상이 나타나지 않도록 시비 관리를 충실하게 합니다.

-담배나방
애벌레가 어린 고추속으로 들어가 속을 먹으므로 상처에 병이 발생하여 연부병을 일으키고 열매가 떨어지며, 피해받은 열매는 제거하여 땅 속에 묻고 주기적으로 약제를 살포하여야 합니다.

-진딧물
생육 전기간에 걸쳐 발생하며 번식력이 엄청나므로 발병초기에 철저히 구제해야 합니다. 한가지 약제를 살포하지 말고 몇가지 약제를 번갈아 가면서 뿌리는 것이 효과적입니다.

 6 생리장해 원인 및 대책 
 -생리적 낙화 및 낙과
증상 : 꽃봉오리가 떨어져 꽃이 적게 피거나 열매가 어릴때 떨어집니다.

발생원인 : 지나친 고온(33℃ 이상)일때나 양분흡수 장해로 꽃발육이 충실지 않을 때 약해가 생겼을 때, 토양의 수분 부족, 또는 일조량 부족에서 나 타나는 현상일 가능성이 큽니다.

대책 : 유기물을 다량 사용하고 심경을 하여 토양내 환경을 개선하며 채광 통풍을 좋게하여 광합성   작용을 촉진시키고 약제 살포를 주의해야 합니다.

-부패과(배꼽썩음과)증상 : 열매 하단 또는 중간부위 과면에 흑갈색 반점이 생긴다.
원인 : 무기양분 부족 및 질소, 가리 다량 흡수시 칼슘량 부족과 석회가 결핍 될 때 발생합니다.

대책 : 토양 적정수분 유지와 석회시용(10a당 80～120㎏) 합니다.

 7 연작장해 원인 및 대책 
 -원인
유용 미생물의 수는 감소하고 역병, 탄저병, 청고병, 바이러스 등 토양으로 전염하는 병원균 수가 토양내에 증가되어 매년 피해가 증가됩니다.

-대책
돌려짓기로 전염성 병원균을 억제시키고 수확 후 식물 잔재물을 제거하며 퇴비와 석회를 충분히 사용하고 깊이갈이 및 객토를 실시합니다. 질소, 인산, 가리의 균형시비와 부족되기 쉬운 고토, 붕사 등을 시용해 줍니다.

 8 수확 및 건조 
-수확
꽃핀 후 45～50일이면 성숙하므로 적기에 수확하여 잔여 고추 비대를 촉진시  키도록 합니다.

-건조
건조기 이용 건조 : 온도를 50～60℃에서 48시간 건조 후 2～3일간 햇볕에서 건조합니다. 60℃ 이상이 되면 색깔이 좋지 않고 매운맛과 성분함량의 변화가 크므로 주의해야 합니다.

하우스 이용 건조 : 수확한 고추를 비닐자루에 담아 완전 밀봉 후 하루를 경과시킨 다음 하우스안에  넣고 1일간 하우스를 밀폐한 다음 2～3일간 건조합니다.

강한 직사광선과 고온하에서 시멘트바닥, 스레트위 건조를 지양하고 건조시 밤에 이슬이 맞지 않도록 합니다.