특 성
① 국화과 1년생 초본 또는 월년초로 일반적으로 9월에는 꽃을 피우고 10월에 씨를 맺으며, 어린 묘의 상태로 월동합니다.
② 주성분은 이눌린(inulin)으로 매우 떫고 쓴 맛을 갖고 있으며, 산성체질을 개선하는 효과가 있어 건강식품으로 이용되고 있습니다.
③ 중부 이남의 지역에서는 온도와 일조에 크게 영향을 받지 않으며, 가을이나 봄에 파종합니다.
④ 봄에는 어린 순과 뿌리로 국을 끓여 먹거나 나물로 사용하며, 가을에는 연한 잎과 뿌리로 김치를 담가 먹습니다.

재배상 유의점
① 김장철에 출하하기 위해서는 8월 하순부터 파종하는 것이 좋으며, 최근에는 연중 소비되므로 수확시기에 맞추어 연속 파종하여도 온도만 맞으면 수확할 수 있습니다.
② 파종은 고운 모래나 고운 흙을 섞어 고르게 뿌려 주면, 바람에 날아가는 것을 방지할 수 있습니다.
③ 파종에 따라서 수확은 언제라도 가능하나 주로 잎의 크기가 15~20cm 내외가 되었을 때 수확하는 것이 좋으며, 추대(꽃대)하기 전에 수확해야 합니다.
④ 추대 발생시 뿌리에 심이 생겨 먹기가 곤란해집니다.

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